バニラビーンズの香調をプロファイリングしてみました！

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バニラビーンズは天然品であるため、香りや味といったものがその年の気候に大きく左右されます。最も難しいのは商品価値を左右する「キュアリング」と呼ばれる発酵・乾燥処理の加工技術で、天日や熱処理で８割の水分を飛ばすため約３カ月を要するです。
天然物の香りは、多数の香調から構成されています。それを分類したものは、バニラフレーバーホイールと言われています。フレーバーホイールの各香調に寄与している香気成 分がわかれば、香気の再現や特徴香の付与の際に大きな手がかりになります。