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氷点熟成機を選んだ理由

氷点熟成機を選んだ理由

高品質の熟成効果

その5-高品質の熟成効果

熟成が進む過程でお肉本来が持つ酵素の働きにより、凝縮されたタンパク質を旨味成分
のアミノ酸に転換します。また、グリコーゲンをブドウ糖に戻され、料理においてメイラード
反応(香気成分、美味しさ)に貢献します。
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