違う塩分濃度のベーコン熟成実験
実験目的：
説明：市販のベーコンは発色剤、保存料など添加物が入ってるものが多いようです。今回は氷点熟成庫の高い保鮮力を活かし、無添加で塩分濃度の低い、ヘルシーなベーコンを熟成してみます！市販の無保存料ベーコンは２％塩分濃度で作っていますが、今回の実験は0.5% 、1% 、2%のものを試作してみます！
熟成温度条件：-0.8℃
熟成日数：10日
熟成方法：ウェットエイジング
原材料：豚バラ、粗塩、香辛料
塩分濃度：0.5%、1%、2%
違う塩分濃度ベーコンの断面熟成日数１０日
熟成温度条件：-0.8℃
熟成日数：10日
熟成方法：ウェットエイジング
原材料：豚バラ、粗塩、香辛料
塩分濃度：0.5%、1%、2%
違う塩分濃度ベーコンの断面熟成日数１０日
PH値の確認について：
豬肉のPh値範囲：
屠殺前：PH7.1～7.2
屠殺後１時間：PH6.2～6.3
屠殺後２４時間：PH5.6～6.0
鮮度１級：PH5.8～6.3
鮮度２級：PH6.3～6.6
腐敗：6.7以上
熟成１０日後のPH値測定：塩分濃度2%(PH5.93)、塩分濃度1%(PH5.81)、塩分濃度0.5%(PH6.06)
測定結果は(PH<6.7)のため、食安全は確保できます。
測定結果は(PH<6.7)のため、食安全は確保できます。
違う塩分濃度ベーコンの食べ比べ：
説明：塩分濃度0.5％のベーコンは塩分が低いため、味が薄く、皮が硬いです。塩分濃度2%のほう
は塩味が強すぎます。また、塩分濃度1%のほうはバランスが良くて食べやすいです。
は塩味が強すぎます。また、塩分濃度1%のほうはバランスが良くて食べやすいです。
結論：
1.温度の変動幅が小さいため、ベーコン熟成の質がいいです。
2.減塩で体に優しい、食安全はもちろん問題なく確保できます。（一般の冷蔵庫の場合、塩分が低すぎると腐敗しやすいです。）
3.これからは塩分濃度1%と塩分濃度0.8%のもので、ベーコンの長期間熟成を試していきます。
2.減塩で体に優しい、食安全はもちろん問題なく確保できます。（一般の冷蔵庫の場合、塩分が低すぎると腐敗しやすいです。）
3.これからは塩分濃度1%と塩分濃度0.8%のもので、ベーコンの長期間熟成を試していきます。
