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豚バラの熟成方法
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豚バラ の熟成方法

豚バラ熟成手順:

一、豚バラの熟成準備
1. 熟成庫の温度設定について
まずはウェットエイジングに適した温度の条件を設定します。豚バラを使う場合、温度を-0.8℃に設定するのがお勧めです。また、湿度は0%RHにします。(湿度を制御しない設定です。)
2.豚バラの購入に関しては、冷蔵のものも、冷凍のものも、厚さが1.5センチ、真空パックのものをお勧めします。
3.食材を熟成庫に入れます。
 
熟成13-15日後
 
熟成肉料理の手順について
1. 以下の道具を用意しましょう:フライパン、ステーキクリップ、バター、海塩、キッチンペーパー、内部温度計
2. 豚バラ表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
3. バターをフライパンに入れて中火で加熱しましょう。焼いてる間に豚バラから油が出てくるので、バターの量を控えましょう。
4. バターが溶けてくると泡が出て、温度が約200℃の時に、ステーキをフライパンに入れましょう。
5. 片面に焼き色がついてから、ひっくり返して焼きましょう。
6. お肉の側面を焼いてから、1分間毎にひっくり返しましょう。
7. 完全に中まで焼いた状態で出来上がりです。