CUSTOMER CASE
氷点熟成機導入事例
鮨天本 登龍門
予約困難な常連制の名店「鮨天本」から、新たなブランド「登龍門（とうりゅうもん）」がまもなく誕生します。天本昇吾氏は、台湾における次世代の寿司職人を育成すべく、この「登龍門」を立ち上げました。「鮨天本」で基本を徹底的に学んだ弟子たちが主役となり、カウンターに立ち、天本氏の妥協なき料理哲学を継承しながら、その技を存分に発揮します。若き職人たちの挑戦の舞台——それが「登龍門」です。
鮨崤
鮨崤（すしこう）は、板前12席と個室1室を備えた江戸前寿司店。東京のポストモダンな寿司スタイルと融合し、季節の食材を中心に、日本、台湾、世界各地から厳選した素材を使用。すべて「おまかせ」で提供され、当日の仕入れ状況に応じた構成です。食材本来の持ち味を活かしつつ、繊細な技で昇華させる一品一品は、豊かで記憶に残る体験をもたらします。
侍 燒肉
侍——それは日本の武士道精神の象徴。磨き上げた技で刀のように和牛をさばき、食材に気品ある姿を与える。
カウンター越しに、近江牛を焼肉というスタイルで供し、渇いた心と胃を潤します。食材には真摯に向き合い、武士道の精神と職人としての矜持をもって一皿一皿に魂を込める。炭火の香ばしさが和牛の旨みを最大限に引き出し、それはもはや“食事”を超え、目の前で繰り広げられる「力と美の舞台」。
カウンター越しに、近江牛を焼肉というスタイルで供し、渇いた心と胃を潤します。食材には真摯に向き合い、武士道の精神と職人としての矜持をもって一皿一皿に魂を込める。炭火の香ばしさが和牛の旨みを最大限に引き出し、それはもはや“食事”を超え、目の前で繰り広げられる「力と美の舞台」。
梵 燒肉
梵 焼肉（VANNE）は、日本の名門焼肉店「よろにく」の社長・桑原秀幸氏と台湾の精鋭チームが手がけるプレミアム焼肉ブランドです。東京で高い評価を受けた技術と哲学を受け継ぎながら、台湾の食文化やニーズに寄り添った新たなスタイルを提案。肉の選定からカット、焼き方に至るまで細部にこだわり、極上の旨味と口どけを実現。洗練された空間で上質な焼肉体験を提供し、日台の美味しさを架け橋としてつなぐ、新時代の焼肉店です。
日和A5和牛專賣店
【最高級A5和牛専門店】「日和」は、日本のチャンピオン和牛を厳選し、すべてA5ランクのみを取り扱っています。日本の職人が来台し、精密な分割技術を直接指導。部位ごとの品質管理を徹底し、生産地から鮮度を保ったまま直送。安心してお買い求めいただけます。日和はレストランではなく、自宅での調理用に冷蔵の生和牛肉を提供する専門店です。プロ仕様の品質を、ご家庭でもお楽しみください。
青杉燒肉｜aosugi.yakiniku
台北・東区に位置する高級焼肉店「青杉（Aosugi）」では、控えめながらも贅沢なダイニング体験をご提供いたします。厳選された最高級の和牛と新鮮な海の幸を取り揃え、特長は「専任スタッフによる焼き上げサービス」。店内にはプライベート感あふれる個室も完備し、ゆったりとお食事をお楽しみいただけます。A5ランクの産地直送和牛に加え、店内には水槽も設置されており、新鮮な高級活海鮮をいつでもご堪能いただけます。
梅村日本料理(衡陽店)
梅村日本料理は1978年創業、40年以上にわたり親しまれてきた老舗です。手頃な価格、大衆に親しみやすい味わい、豊富なメニューが特徴。台湾近海で水揚げされた新鮮な魚介類から、日本直輸入の高級食材まで一堂に揃い、多様なニーズに応える一軒です。世代を超えて愛され続ける、信頼の和食店です。
阿鑫小料理｜Ashin
Ashin小料理【阿鑫シェフ】は、屈強な体格とは裏腹に、日本仕込みの繊細さと職人の精神を兼ね備えています。その日仕入れた新鮮な食材を、料理への敬意と細やかな心遣いで丁寧に調理。一皿ごとの美しさはもちろん、一口ごとにシェフの温もりと手仕事のぬくもりが伝わってきます。料理に対する強いこだわりから、既存のメニューにも絶えず工夫と磨きを加え、さらに高みへ。季節の移ろいに寄り添いながら、その時期ならではの旬の味覚で、お客様の味覚を満たします。
態芮 TAÏRROIR
Tairroir（タイロワール）は、独自に創られた言葉で、台湾料理の多彩な魅力を世界に発信するという理念を体現しています。伝統と革新の絶妙なバランスを重視し、台湾の風土や食材をフランス料理の技法と融合。一皿ごとに物語が息づき、五感を通じて台湾の可能性を感じられます。食を通じた文化の架け橋となる、唯一無二のガストロノミー体験です。
鹽之華 法式餐廳
台中のフレンチレストラン「塩之華」は、黎俞君シェフが率いる名店です。彼女は台湾初の女性ミシュラン一つ星シェフとして知られ、厳選された食材と繊細な技術で、アジアの風味を取り入れた独創的なフランス料理を提供しています。伝統を尊重しつつ、現代的な感性を加えた料理は、多くの美食家を魅了しています。
Restaurant A
黄以倫（ホアン・イールン）シェフが率いるレストラン「A」が、「新光三越 Diamond Towers」第2館4階にオープンしました。シェフ自らが細部までこだわり抜き、極上のダイニング体験を創り上げています。オープニングシーズンのコーステーマは「自然から生まれる：内なる対話」。台湾を代表する10人のデザイン・工芸家から着想を得ており、彼らとの協業に敬意を込めています。料理・アート・文化が融合するこの饗宴は、自然美と対話の奇跡を五感で味わう特別な体験となるでしょう。
Thomas chien restaurant
Thomas Chien Restaurantは、南台湾を代表するトップクラスのフレンチレストランです。世界中の高級食材と台湾の優れた地元食材を巧みに組み合わせ、軽やかで洗練されたスタイルの“ヌーベル・キュイジーヌ”を特徴としています。シェフ陳嵩霖（トーマス・チエン）氏は、パリや香港での豊富な経験を活かし、独自の美学で南台湾の美食文化を現代的に表現。見た目の美しさと繊細な味の重なりが調和した料理は、多くのグルメに愛されています。上質な空間で堪能するその料理は、まさに五感に響く一流のガストロノミー体験です。
樂埔町｜Leputing
約半年間の改修期間を経て、歴史ある日本官舎に佇む「樂埔町 Leputing」が、ついに新たな装いでお客様を迎える準備が整いました。昨年11月より一時休業していたこのレストランは、台湾ドラマ『無法善良的我們（僕たちは善人になれない）』のロケ地として注目を集め、ノスタルジックな雰囲気と和風庭園の魅力が一躍話題となりました。そして2024年6月、いよいよ営業を再開。長らくお待ちいただいたお客様に向けて、新たな夏のコースメニューをお届けします。
方蒔 the Front House
ミシュラン星付きレストランで確かな経験を積んだ蔡中和シェフと、レストランマネージャー兼ソムリエのKiky氏がタッグを組み、チームとしての成長の軌跡をインスピレーションに創り上げた一軒。卓越したフレンチの技法に、プロフェッショナルなワインペアリングを掛け合わせることで、ゲストに五感で楽しむトータルな体験を提供します。
禾壤｜SOIL
禾壤SOILは、料理の本質に立ち返り、華美に頼らず、真心を込めた料理を人々と分かち合うことを大切にしています。食材一つひとつの本質を深く理解し、その特徴を最大限に活かすことで、素材の純粋な美味しさが際立つ料理を創出。シンプルながらも洗練された一皿には、静かな情熱と丁寧な技が宿っています。食の原点を見つめ直す、誠実で奥深いガストロノミー体験です。
Gien Jia 挑食西餐廳
料理、酒、デザート、ミールキット、厳選乾物など、多彩なアイテムを展開する実力派の料理チーム。熟成食材を活かし、地元台湾の旬の素材を中心に、創造性あふれる特別メニューを提案しています。繊細な職人技に加え、南台湾ならではの情熱と温かみを感じさせる料理は、味わい深く、心を動かす一皿に。伝統と創意が調和した“熟成の美味”を追求しています。
直火1954｜AURA
直火1954｜AURAは、「樂埔町」のシェフチームが手がける新たなブランドで、空軍三重一村の歴史を讃え、眷村が築かれた1954年にちなんで命名されました。異なる個性を持つ二つの空間が融合した“店中店”スタイルで、躍動感あるデザインと繊細な料理・カクテルが調和し、驚きに満ちた体験を創出。職人の技とこだわりを大切にし、三重エリアに新しい美食の風をもたらしています。
慢慢弄乳酪工坊
慢慢弄チーズ工房は、台湾初のイタリア式手作りチーズ専門店です。チーズ職人Isabella氏は、イタリアや日本の伝統工房で修業し、「白の芸術」とも称される技を習得。良質なフレッシュチーズは、水・塩・レンネット・乳の四つの素材で十分。素材が良ければ、あとは職人の腕が味を決めます。シンプルながらも奥深い職人技が息づくチーズは、台湾の食文化に新たな風を吹き込んでいます。
拾旬熟成精肉專門店
熟成は奥深い技術で、保存性を高めるだけでなく、風味や食感を格段に引き出します。本システムは、日本の寿司職人、スペインや中国の生ハム職人、米国の熟成シェフの知見を融合。台湾製の高精度熟成冷蔵庫（慶聲科技）により、雪室のような恒温・恒湿環境を再現し、空気循環を厳密に管理。和牛、活締め魚、ウニなど高級食材に合わせた専用菌を用い、唯一無二の熟成風味を創り出します。
侍肉餐酒館
私たちはドライエイジング・レストランの新たな基準を打ち立てました。世界各地のチャンピオンブランド肉を厳選し、EU認証の高級熟成設備と職人技で極上の熟成肉を提供。厳選された赤・白ワインやナチュラルワインと共に、プライベート感ある上質な空間での食体験をご用意。Chef’s Tableも完備し、「究極・贅沢・饗宴」の名にふさわしい一皿を実現します。肉を愛する人のための、こだわりの一軒です。
職牛
「職牛Zhi Niu」は、花蓮では希少な高級ステーキレストランです。350万台湾元をかけた内装と、60日間のドライエイジングが特徴。価格帯は約1,200〜6,500元。オーナー自身がステーキ愛好家で、有名精肉業者「美福」から米国産SRF極黒和牛を仕入れ、国産車一台分の費用で専門熟成機を導入。花蓮で「ステーキ界のロールスロイス」と称され、多くの美食家を魅了しています。
義利不窯
義利不窯は淡水・淡金公路沿いにあるバリ風ガーデンスタイルのイタリアンレストラン。開放的な大窓からは厨房と庭が一体となった心地よい空間が広がります。炭火焼ステーキや龍眼木窯焼きピザ、パスタやリゾットが楽しめ、淡水で初めて2台の精密熟成冷蔵庫を導入。牛・豚・ラム・シーフードなどすべての肉類を熟成後、龍眼木の直火で焼き上げ、メイラード香と燻香が調和した唯一無二のグリル体験を提供します。
癮燒精食｜ INN RYORI
『癮燒』は、一口で虜になる味を目指し、素材とお客様に誠実に向き合う焼肉ブランドです。食材の選定から調理、提供に至るまで、すべての工程が丁寧に設計された体験の一部。一皿ごとにこだわりと責任ある姿勢が込められ、記憶に残る一口をお届けします。焼肉に真摯であること、それが私たちの流儀です。
Jocha吼呷—熟成廚房
Jocha（ホウジャ）は、スペインの伝統技法を受け継ぎ、素材と時間が生む自然の変化を大切にしています。私たちは完全予約制の「おまかせ酒食プライベートキッチン」を運営し、シンプルながら奥深い“幸せの魔法”を皆様と分かち合いたいと願っています。一皿一杯に想いを込めた、静かで豊かな美食体験をお届けします。
豐里海鍋物
豊里海鍋物は、宜蘭の現地漁港から直送される鮮魚と旬の地元食材を用い、日本の「里海精神」を体現した和風鍋料理を提供します。海の恵みと大地の収穫が融合する一鍋は、素材の魅力を最大限に引き出す丁寧な調理で仕上げられ、鮮度にこだわる美食家にも満足いただける内容です。姉妹店「里海カフェ」の精神を受け継ぎ、海と共に生きる食文化を伝えます。
天和鮮物
天和鮮物は、自社生産の水産・畜産物や有機野菜を取り扱う無農薬スーパーマーケットです。「海島食堂」「天和ベーカリー」「安心餐桌」など複合型の事業も展開し、本物の食体験を提供。産地から食卓まで一貫して品質を守り、消費者の健康的な暮らしを支えています。食の安全と信頼を大切にする、台湾の持続可能な食文化の象徴です。
錨隱廚｜MAO INN
-ヒュッゲ（Hygge）——デンマーク語で「シンプルで心満たされる暮らし」を意味します。温かいキャンドルの灯り、香り高いコーヒーやワイン、焼きたてのペストリー、大切な人との時間、そして心からくつろげる自分自身。そのHyggeの精神を食の場で体現するのが「錨隠廚 Mao Inn」ロブスターステーキとワインのダイニング。料理・ワイン・花・本が調和する空間で、伝統的な厚切りステーキと新鮮なロブスターを贅沢に味わいながら、デートや誕生日、特別なおもてなしのひとときを心ゆくまで楽しめます。
義式熟成餐廳
このレストランでは、すべての食材を低温調理（スーヴィ）ではなく、「熟成処理」によって旨味を引き出しています。異国料理であれば輸入食材を使えば簡単ですが、あえて手間とコストをかけて自家処理を行うのは、塩分控えめ・無添加・無防腐で、素材本来の味を提供するため。美味しさと健康の両立を追求する姿勢が、料理の一皿一皿に現れています。
Percent Shabu ｜ 精品鍋物
熟成肉火鍋専門店は、21日以上熟成させた高級肉を主役に据え、熟成前との味の違いを明確に感じられる火鍋料理を提供。甘みと柔らかさが格段に増した熟成和牛は、口の中で豊かな旨味を放ちます。前菜、副菜、海鮮盛り合わせに至るまで丁寧に構成され、細部にまで心を込めた一品一品が揃うこの店は、桃園エリアでも屈指の鍋料理と称されています。
熟成韓式燒肉店
路地裏の熟成韓式焼肉店は、鮮度と品質にこだわり、慶聲製の精密熟成冷蔵庫を導入。温度・湿度を厳密に管理し、肉の旨味と柔らかさを最大限に引き出します。霜降りが美しい熟成牛と豚、植物工場で育てた新鮮な「活サンチュ」が絶妙に調和。オーナー夫妻は韓国で現地の味を体験し、伝統のタレや食べ方を忠実に再現。会話からも店の情熱が伝わる、心温まる一軒です。
熟成餐酒館
高雄MRT信義国小駅近くのレストランバーは、食材のほとんどを自家製にこだわる職人店。パン、麺、肉類まで手作りで、魚を獲ること以外はほぼ自前。しかも、すべての食材は低温調理ではなく熟成処理で旨味を引き出しています。輸入食材を使えば簡単ですが、手間とコストをかけてでも、塩分控えめ・無添加・素材本来の風味を届けたい──その一皿には、本物志向の情熱が詰まっています。
台南禾盒弁當
禾盒弁当のオーナーは、毎朝市場で旬の食材を選び、夫であるシェフと特製メニューを相談しながら一日を始めます。朝7時、朝日を浴びながら撮った一枚の写真と共に、「前向きで優しい心で今日を迎えよう」とSNSで温かいメッセージを発信。淹れたてのドリップコーヒーとともに始まるこの儀式的な日常が、幸せの源であり、料理に込めた“幸福の味”を生み出す力となっています。
高麗肉
高麗肉は、台湾初の熟成豚肉専門の韓国焼肉店です。オーナーは新派韓国焼肉を学ぶため韓国へ渡り、難易度の高い豚肉熟成に挑戦。全国の養豚場を巡り、半年以上かけて理想の肉を探し、研究と試作を重ねて2016年に店舗をオープン。韓国の本格料理に加え、熟成豚肉の豊かな旨味を味わえる一軒です。台南で最高級の熟成豚肉を楽しみたい方に、ぜひ訪れてほしい店です。