甘鯛熟成実験

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項目	部位	說明
外観	体表	熟成されたため、皮は乾燥していると見えます。
	目	濁りがなく黒目がはっきりしています。
	腹部	乾燥はしているが、異変はなかったです。
匂い	全体	嫌な臭みはなかったです。
硬さ	体表	弾力があります。
粘質物	体表	なかったです。

お魚の表面は乾燥していますが、切ってみますと断面はみずみずしく、ハリがある状態です。
 

お魚を捌いてみたら、身質が柔らかく、透明感があります。そのまま刺身にしてみたら、
お魚の旨味と甘味が強く感じられ、身が柔らかくて口にとろけるような美味しさでした。

 

さらに、残った骨と身をスープにしてみたら、臭みと雑味がなく、出汁がたっぷり出て

濃厚なスープになりました。