バニラビーンズの結晶化とカビの見分け方
バニラビーンズを購入する際に、結晶化とカビの違いを見分けすることはなかなか難しいです。製品化されたバニラビーンズは通常密封されてあり、表面に輝く白いバニリンの結晶が見られる場合、バニラビーンズの結晶化と言われています。バニラビーンズの表面に結晶化のものは芳香成分の主成分であるバニリンが結晶化したものです。バニリンの量が多いときにはバニラビーンズの表面に白い結晶として析出します。
バニラビーンズの結晶化とカビの違いを簡単に見分ける方法を紹介します。
① まずはバニラビーンズの香りを確認します。結晶化したバニラビーンズは通常、強い甘い香りを持っています。カビ臭いもしくは腐った匂いがする場合、既に劣化、汚染された可能性が高いです。このようなバニラビーンズは品質が低下していたため、廃棄する必要があります。
② また、結晶化である場合、バニラビーンズを光に当てると、結晶は虹色に光ります。カビの場合は反応しません。
